ইলিশ মাছ, নাম শুনলেই জিভে জল আসবেই। ইলিশের অনেক রকম পদ রয়েছে। ইলিশ ভাপা, ইলিশের ঝাল বা ইলিশ মাছের কালো জিরা ফোড়নের পাতলা ঝোল তো অনেক খেয়েছেন। তবে আজ আপনাদের জন্য রইলো বেগুন দিয়ে ইলিশ ভুনা। এই পদটি খেতে খুবই সুস্বাদু, রান্না করাও খুব সহজ। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক বেগুন দিয়ে ইলিশ ভুনার রেসিপিটি-
উপকরণ: ইলিশ মাছ ছয় পিস, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, কালো জিরা আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, সরিষার তেল পরিমাণ মতো, ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, শুকনা মরিচ ফালি তিনটি, আস্তো গোল মরিচ তিন থেকে চারটি, রাঁধুনি ফোড়নের জন্য সামান্য পরিমাণে।
প্রণালী: প্রথমে কড়ায় সরিষার তেল গরম করে আলু ও বেগুন হালকা করে ভেজে আলাদা করে রাখুন। কেবল ভাজা বেগুনগুলো আলাদা করে তুলে রাখুন। এবার তেলে মরিচ, কালো জিরা ও রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে একে একে আস্তো মরিচ, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিন। এবার ঢিমে আঁচে ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে এলে এতে ইলিশ মাছের টুকরা দিন। যোগ করুন ভেজে রাখা আলু-বেগুন। সে সব সিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরা গুঁড়াও গোল মরিচ গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই প্রস্তুত আলু বেগুন দিয়ে ইলিশের ঝোল।
